A sajt élő termék, amelynek minősége közvetlenül függ a tárolási körülményektől.
A helytelen csomagolás még a legjobb sajtok ízét és állagát is elronthatja néhány napon belül – írja a .
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a sajtot szorosan fóliába csomagolják, így nem jut oxigénhez. Ilyen környezetben az anaerob baktériumok, amelyek a kellemetlen szagért és a keserű ízért felelősek, aktívan szaporodni kezdenek.
Fotó:
Ezenkívül a termék által kibocsátott felesleges nedvesség felhalmozódik a hermetikusan lezárt térben. Ez a nedvesség nem tud elpárologni, ami gyors penészesedéshez vezet, még a kemény fajtákon is.
A pergamenpapír megoldja ezeket a problémákat az úgynevezett „lélegző” tárolás révén. Ideális gátat képez, amely megvédi a sajtot a kiszáradástól, ugyanakkor lehetővé teszi a szabad gázcserét a környezettel.
Ez a gázcsere kritikus fontosságú az érlelődő sajtok esetében, amelyek továbbra is szén-dioxidot és ammóniát bocsátanak ki. A pergamen kíméletesen kiűzi ezeket a vegyületeket, megakadályozva a durva kémiai íz kialakulását.
A papír mikroperforációinak köszönhetően a sajt optimális nedvességegyensúlyt tart fenn a csomagolásban. Felülete nem ázik át, és nem borítja ragacsos nyálka, ami gyakran előfordul, ha polietilénben tárolják.
A pergamenben tárolt termék textúrája pontosan olyan marad, mint amilyennek a sajtkészítő elképzelte. A kemény és félkemény sajtok héja nem ázik át, a lágy sajtok finom húsa pedig nem engedi ki a savót.
A gyakorlatban a pergamen használata nagyon egyszerű – egy darab sajtot borítékként kell belecsomagolni, anélkül, hogy teljesen légmentesen lezárnánk. A csomagolást a hűtőszekrényben a legstabilabb hőmérsékletű helyre kell helyezni, például a zöldségrészlegbe.
A kiszáradás elleni további védelem érdekében a pergamenborítékot egy lazán lezárt műanyag vagy üvegedénybe is helyezhetjük. Ez ideális mikroklímát teremt, állandó páratartalommal és légkeringéssel.
Ha eddig fóliában tárolta a sajtot, érdemes egy hétig kipróbálni a pergamenpapírt. A termék ízében, illatában és tartósításában mutatkozó különbség lesz a legmeggyőzőbb érv.
A műanyag csomagolás elhagyása a pergamen helyett környezetbarátabb megoldás is. A papír újrahasznosítható, és a polietilénnel ellentétben nem károsítja a környezetet.
Ha áttér a sajt pergamenben történő tárolására, azonnal javulni fog a szendvicsek, sajttálak és meleg ételek minősége. Újra felfedezheti az ismerős fajták ízét, amelyek teljes csokrukat megmutatják.
Olvassa el még
- Hogyan tisztítsunk gránátalmát egy perc alatt: bevált módszer foltok nélkül a ruhákon és a falakon
- Hogyan kell helyesen mosni a fekete ruhákat: a gazdag szín megőrzésének legfőbb titka
