A háziasszonyok szokása, hogy a fokhagymát a hűtőben tárolják, abban a reményben, hogy meghosszabbítják a frissességét.
Ez a gyakori tévhit azonban pont az ellenkező eredményhez és a termék gyors romlásához vezet – számol be a tudósítója.
A fokhagyma hűtőben való tárolásának fő problémája a tartósan magas páratartalom. A nedves levegővel való állandó érintkezés biológiai folyamatokat indít el a hagymában, amelyek a természetben szaporodásra vannak tervezve.
Fotó:
A szegfűszegeken és a pikkelyek alatt lecsapódó nedvesség erőteljes jelzés a növény számára, hogy növekedésnek induljon. A fokhagyma sejtjei ezt a nedvességet a kedvező tavaszi időszak beköszönteként érzékelik. Ez arra készteti a szunnyadó rügyeket, hogy felébredjenek és zöld hajtásokat bocsássanak ki.
A csírázás nemcsak a fokhagyma piacképességét rontja, hanem drasztikusan megváltoztatja az ízét és az egészségügyi tulajdonságait is. A szegfűszegből származó tápanyagokat aktívan újrahasznosítják és a zöld növekedésre költik, így maga a szegfűszeg petyhüdt és üreges lesz.
Ezzel párhuzamosan a túlzott nedvesség elősegíti a penészgombák és a rothasztó baktériumok fejlődését. A gumó felületén sötét foltok jelennek meg, és a gerezdek között bolyhos lepedék képződik, ami a fokhagymát étkezésre alkalmatlanná teszi.
A fokhagyma fő értéke – intenzív, csípős aromája és jellegzetes íze – is elvész. A magas páratartalom az illóolajok és az allicin gyors oxidációjához vezet, amelyek felelősek ezekért az egyedülálló tulajdonságokért.
Ennek eredményeképpen nem illatos, rugalmas gerezdeket kapunk, hanem íztelen, csírázó vagy rothadó masszát. Az ilyen fokhagyma nem csak a főzésben nem hasznos, de az esetleges penészgombatoxinok miatt az egészségre is káros lehet.
A fokhagyma hosszú távú tárolásának ideális körülményei éppen a hűtéssel ellentétesek. Állandó szobahőmérsékletre, nagyon alacsony páratartalomra és jó légmozgásra van szüksége.
A legjobb hely a tárolásra egy száraz, sötét és hűvös helyiség, például egy kamra vagy konyhaszekrény, távol a hőforrásoktól. Használhatunk fonott fejeket, vagy a hagymákat kartondobozokba, hálós zsákokba vagy fonott kosarakba helyezhetjük.
Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy a fokhagyma több hónapig természetes nyugalmi állapotban maradjon. A hagymák a következő betakarításig szilárdak, lédúsak és a lehető legízletesebbek maradnak.
Soha ne tárolja a fokhagymát műanyag zacskókban vagy légmentesen záródó edényekben, ahol elkerülhetetlenül felgyülemlik a páralecsapódás. A szabad levegőhöz való szabad hozzáférés kulcsfontosságú a rothadás és a csírázás megelőzésében.
Ezen egyszerű szabályok betartásával egész évben élvezheti a minőségi fokhagymát. A megfelelő tárolás pénzt takarít meg, és biztosítja, hogy minden fokhagymás étel igazán finom és egészséges legyen.
Olvassa el még
- Így növelheted 40 százalékkal a citromlé mennyiségét: egy egyszerű fagyasztóbarát fagyasztós életmódtrükk
- Így tisztítsd meg a mikrohullámú sütőt vegyszerek nélkül: miért jobb a citrom és a papírtörlő a zsír eltávolításában, mint a zselék
