Sok háziasszony szembesül azzal a helyzettel, hogy a friss citromból csak néhány csepp értékes levet sikerül kipréselnie.
Ez a probléma különösen akkor bosszantó, ha olyan mártásokat, pékárukat vagy frissítő italokat készítenek, amelyekhez nagy mennyiségű citrusféle folyadékra van szükség – számol be a .
Az alacsony léhozam fő oka a citromhús sűrű sejtszerkezetében rejlik. A lével teli mikroszkopikus méretű sejteket erős cellulóz sejtfalak védik biztonságosan, amelyeket az egyszerű préseléssel nem lehet könnyen tönkretenni.
Fotó:
A citrom fagyasztása hatékony és természetes pusztítószerként hat ezekre a sejtekre. A keletkező jégkristályok szó szerint belülről kifelé tépik a sejtfalakat, jelentősen meggyengítve a gyümölcshús teljes szerkezetét.
Felolvasztás után a korábban kemény sejtmembránok elveszítik rugalmasságukat, és hajlékonyabbá válnak. Ennek eredményeképpen sokkal kevesebb mechanikai erőfeszítésre van szükség a lé kinyeréséhez, és a léhozam átlagosan 30-40 százalékkal nő.
Ennek a módszernek a figyelmen kívül hagyása a gyümölcsök állandó túlfogyasztásához és felesleges pénzügyi pazarláshoz vezet. Nemcsak, hogy nem kapjuk meg a megfelelő mennyiségű gyümölcslevet, hanem több citromot kell vásárolnunk a kívánt ízhatás eléréséhez.
A több lé mellett a fagyasztás egy másik jelentős előnyt is biztosít – a könnyű feldolgozhatóságot. A fagyasztott citromok nemcsak több folyadékot adnak le, de sokkal könnyebb reszelni is a héját.
Fagyasztás előtt a citromokat alaposan meg kell mosni meleg víz alatt, kefével, hogy eltávolítsuk az esetleges viasz- és szennyeződésnyomokat. Ezután a gyümölcsöt papír- vagy pamuttörlővel szárazra kell törölni.
A teljesen megszárított citromot egészben, zacskóba vagy élelmiszerfóliába előre csomagolva lehet a fagyasztóba tenni. Szeletekre vagy karikákra is vágható, és egy rétegben, lapos tányéron lefagyasztható, hogy később könnyen felhasználható legyen.
A citromot 10-15 perccel azelőtt vegyük ki a fagyasztóból, hogy felhasználni tervezzük, így kissé felolvadt, de még nem volt ideje teljesen felmelegedni. Ebben a kissé felolvadt állapotban a citrom tökéletesen levet ereszt és könnyen reszelhető.
A maximális lé kinyerése érdekében a kissé felolvasztott citromot vágás előtt az asztalon kissé megnyomva megforgathatjuk. Ez az egyszerű technika tovább bontja az épségben maradt sejtes szerkezeteket.
A fagyasztott citrom használata új lehetőségeket nyit meg a főzésben, intenzívebbé és élénkebbé teszi az ételek ízét. Limonádékat, pácokat és desszerteket készíthet anélkül, hogy aggódnia kellene a citruslé elfogyása miatt.
Ily módon egy egyszerű fagyasztó hatalmas eszközzé válik mindenki számára, aki értékeli a praktikumot és a hatékonyságot a konyhában. Ez a módszer nem igényel pluszköltséget, de kézzelfogható előnyökkel jár, időt, pénzt és fáradságot takarít meg.
Olvassa el továbbá
- Így tisztítsd a mikrohullámú sütőt vegyszerek nélkül: miért távolítja el a zsírt jobban a citrom és a papírtörlő, mint a zselék
- Hogyan mosogass zsíros edényeket: miért veri a forró víz a hideg vizet?
