A vízben főzött zabpehely több objektív okból is előnyösebb választás az egészséges táplálkozáshoz.
A fő előnye a jobb emészthetőségében és az emésztőrendszerre gyakorolt semleges hatásában rejlik – számol be a tudósítója.
A tej magas hőmérsékleten történő melegítése a tejsavófehérjék, például az albumin és a globulin denaturálódását idézi elő. Ez a folyamat megváltoztatja természetes szerkezetüket, így kevésbé oldódnak, és az érzékeny gyomor számára valamivel nehezebben emészthetővé válnak.
Fotó: Pixabay
A zabban bőségesen megtalálható B-vitaminok hőérzékeny vegyületek. Ha tejjel főzik őket, ami maga is hosszas melegítést igényel, akkor a vízzel való gyors főzéshez képest fokozódik a pusztulásuk.
A laktóz, vagyis a tejcukor hőkezelés hatására komplex vegyületeket képezhet a gabona aminosavaival. Az ilyen reakciók nemcsak az étel tápértékét csökkentik, hanem a felnőtt ember enzimrendszerét is további terhelést jelentenek.
A laktózérzékenyeknél vagy a pattanásokra hajlamos embereknél a tejbegríz kellemetlenségeket és gyulladásos reakciókat okozhat. A vizes zabpehely mentes ettől a hátránytól, mivel hipoallergén és gyulladáscsökkentő termék.
A legfontosabb különbség a kész étel végső kalória- és makrotápanyag-egyensúlyában rejlik. A vizes zabkása kevesebb telített zsírt tartalmaz, és alacsonyabb a glikémiás indexe, ami fontos a vércukorszint szabályozása szempontjából.
A zabpehelyből származó zsírban oldódó vitaminok, mint például az E-vitamin, teljes mértékben felszívódnak tejes alap nélkül. Csak adjunk egy teáskanál növényi olajat vagy egy marék diót a vízzel főtt zabkásához, hogy javítsuk a felszívódásukat.
A zabglutén és a rostok vizes környezetben gyógyító nyálkát képeznek, amely bevonja a gyomor falát. Ez a nyálka hatékonyabban védi a nyálkahártyát, míg a tejzsír részben semlegesítheti jótékony hatásait.A tejes zabpehely rendszeres fogyasztása egyeseknél hozzájárulhat a fokozott gázképződéshez és a hasi puffadáshoz. Ennek oka a rost és a laktóz egyidejű erjedése a bélben, ami kettős terhelést okoz.
A vitaminok és ásványi anyagok maximális megőrzése érdekében a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ne főzzük, hanem öntsük forró vízzel a zabpelyhet, és ragaszkodjunk hozzá fedő alatt. Ez a kíméletes elkészítési mód gyakorlatilag kizárja az értékes elemek termikus pusztulását.
A zabpehely vízzel ideális alapjává válik a funkcionális étrendnek, mivel nem terheli túl az ízlelőbimbókat. Adhat hozzá friss bogyós gyümölcsöket, dióféléket vagy magvakat, így maga szabályozhatja a reggeli tápanyagprofilját.
A vizes zabpehelyre való áttérés egyszerű, de hatékony lépés az egészségesebb napi étrend felé. Ez az elkészítési mód felszabadítja a gabonafélék valódi előnyeit, miközben minimálisra csökkenti a hőkezelt tej lehetséges kockázatait.
Olvassa el továbbá
- Miért nem sűrű a borsóleves: a főzés kezdetén a fő hiba
- A tökéletes palacsinta titka: így hozza létre a szódabikarbóna a lyukacsos állagot
