A háziasszonyok szembesülnek azzal, hogy a borsólevesük folyékony és nem elég gazdag állagú lesz.
Ez a gyakori probléma általában a főzési technológia egy kritikus mulasztásában gyökerezik – számol be a tudósítója.
Az étel helytelen sorrendbe állítása megzavarja a borsó természetes emésztési folyamatát. A borsónak kellene megalapoznia az étel textúráját, de más összetevők gyakran megzavarják ezt a folyamatot.
Fotó:
A fő hiba az, hogy a burgonyát a borsóval egy időben vagy még előtte adjuk hozzá. A burgonyában lévő keményítő elkezdi megkötni a folyadékot, és megakadályozza, hogy a borsó teljesen megfőjön.
A főzés elején hozzáadott só szintén a leves kívánt sűrűsége ellen hat. Jelentősen lelassítja a hüvelyesek puhulási folyamatát, így azok túlságosan kemények maradnak.
A túl korán a fazékba tett savas összetevők, mint a paradicsompüré vagy az uborkasó, hasonló negatív hatással bírnak. A savas környezet nem teszi lehetővé, hogy a borsó teljes mértékben leadja keményítőanyagait a levesbe.
A sűrűség létrehozásának mechanizmusa a borsóból a keményítő és a növényi fehérjék fokozatos felszabadulása a lassú főzés során. Ez a természetes sűrítőanyag hozza létre a leves kívánt bársonyos állagát.
Ha ezt a folyamatot megszakítjuk, tiszta levest kapunk, amelyben egész borsószemek úszkálnak, és a burgonya szétesik. Ennek a levesnek sem a megfelelő állaga, sem a klasszikus receptre jellemző íze nem lesz.
A helyzet kijavítása és az ideális sűrűség elérése igen egyszerű, mindössze egyetlen lépést kell megváltoztatni a technológiában. Hagyni kell, hogy a borsó teljesen pépesre főjön, mielőtt hozzáadjuk a többi zöldséget.
Az öblített borsót hideg vízbe tesszük, és kis lángon, kissé nyitott fedővel főzzük. Csak akkor lehet hozzáadni a felszeletelt burgonyát, ha már teljesen megpuhult és elkezdett szétesni.
A leveshez a sót a legvégén kell hozzáadni, amikor már minden zöldség teljesen megfőtt. Ez az egyszerű trükk lehetővé teszi, hogy a borsó maximálisan leadja a keményítőt, és természetes sűrűséget adjon.
A pirított hagymát és sárgarépát szintén a borsó elkészülte után érdemes hozzáadni a fazékhoz. Így megmarad a zöldségek íze, de nem zavarja a leves kívánt textúrájának kialakítását.
Ezeket az egyszerű állagmegóvási szabályokat betartva mindig tökéletesen sűrű és gazdag borsólevest kapunk. Étvágygerjesztő állaga minden alkalommal el fogja gyönyörködtetni Önt és szeretteit.
Olvassa el még
- A tökéletes palacsinta titka: így hozza létre a szódabikarbóna a lyukacsos textúrát
- Miért lesz száraz és morzsás a túró: hogyan befolyásolják a préselési hibák a termék állagát?
