A dió kesernyés ízének oka a dió zsírjainak a hő, a fény és az oxigén hatására bekövetkező kémiai oxidációs folyamatában rejlik.
Ezek a tényezők olyan reakciót indítanak el, amely a hasznos zsírsavakat káros vegyületekké alakítja, amelyek a jellegzetes kellemetlen ízt adják – írja a .
Az avas diófélék nemcsak az ízüket veszítik el, hanem tápértékük nagy részét is. A zsírban oldódó vitaminok és antioxidánsok megsemmisülnek, megfosztva a terméket a legfőbb egészségügyi előnyeitől.
Fotó:
A nedvesség egy másik veszélyes ellenség, amely ideális környezetet teremt a penész és a mikroorganizmusok számára. A penészgombák aflatoxinokat termelhetnek, olyan veszélyes anyagokat, amelyeket utólagos mosással vagy hőkezeléssel nem lehet eltávolítani.
A hosszú távú tároláshoz ideális körülményeket teremtenek hűvös, sötét és száraz helyen, ahol minimális a levegő hozzáférése. A tűzhelytől és a radiátoroktól távol eső konyhaszekrény vagy a hűtőszekrény alsó polca sokkal jobb választás, mint egy nyitott, átlátszó üveg az asztalon.
A nedvesség és az idegen szagok elleni védelem érdekében a legbiztonságosabb, ha hermetikusan lezárt edényeket használunk. A szorosan záródó fedelű üvegedények vagy vákuumtartályok hatékonyan szigetelik a magokat a környezet káros hatásaitól.
A héjban lévő, hámozatlan diófélék sokkal tovább eltarthatók, mivel a természetes héj természetes gátként szolgál. A hámozott magok esetében szigorúbban be kell tartani minden előírást, mivel hiányzik ez a védelem.
A hűtőszekrény nagyszerű megoldássá válik a hámozott diófélék tárolására, amelyeket néhány hónapon belül tervezünk elfogyasztani. A stabilan alacsony hőmérséklet és a fény hiánya jelentősen lelassítja az összes oxidációs folyamatot.
Ha hat hónapnál hosszabb ideig kell nagy mennyiségű diófélét tárolnia, a fagyasztó a legjobb megoldás. A mélyfagyasztás gyakorlatilag leállítja a kémiai oxidációs folyamatokat, így az eredeti íz és előnyök hosszú ideig megmaradnak.
Rendszeresen ellenőrizze készletét, hogy időben észrevegye és eltávolítsa a romlott magokat. Egy-egy megromlott dió idővel negatívan befolyásolhatja a szomszédos diókat, felgyorsítva azok romlását.
Soha ne keverje a régi dióféléket az új terméssel, mivel ez a penész gyors terjedéséhez vezethet. Minden egyes tételt külön kell tárolni, így ellenőrizhető a frissességük és a minőségük.
Ezen egyszerű, de tudományosan megalapozott szabályok betartása lehetővé teszi, hogy egész évben friss és egészséges dióféléket fogyaszthasson. A megfelelő tárolás legalább annyira az ízről, mint az egészségről szól.
Olvassa el még
- Mi történik, ha helytelenül tárolja a gyömbért: így kerülheti el a penészesedést és a gyökér kiszáradását
- Miért érdemes citromot tenni a mosogatógépbe: egy egyszerű trükk a frissességért
