Az otthoni szakácsok szembesülnek a sűrű és gumiszerű palacsinták problémájával, amelyek nem tetszenek a textúrájukkal.
A megoldás erre a problémára egyszerű és elegáns lehet, ha megértjük a szén-dioxid szerepét a sütésben – számol be a .
A szénsavas víz természetes és azonnali kovásszá tevő anyagként működik a tésztában. Sok mikroszkopikus méretű CO2-buborék egyenletesen oszlik el a folyékony tészta tömegében.
Fotó:
Ha egy serpenyőben felmelegítik, ezek a buborékok aktívan tágulni kezdenek. Ez a folyamat szó szerint „felemeli” a tésztarétegeket belülről, finom, porózus szerkezetet hozva létre.
A keletkezett üregek az áhított „lyukak”, amelyek a palacsintát szellőssé teszik. Ez a textúra jobban magába szívja a szószokat, a tejfölt vagy az olvasztott vajat.
A szódabikarbóna savassága szintén fontos szerepet játszik a tészta kémhatásában. Kölcsönhatásba lép a búzaliszt gluténjával.
E kölcsönhatás eredményeként a glutén meggyengül, és a tészta lágyabbá válik. Ez megakadályozza, hogy a késztermék túlságosan rugalmas és merev legyen.
A szódabikarbóna használata különösen fontos azok számára, akik kefir vagy sima kovászon készítenek palacsintát. A szén-dioxid fokozza a tejsav munkáját, további puffadást biztosítva.
E kovász nélkül a tészta sűrű maradhat, mert nincs elég légbuborék a tésztában. Ez gyakran vékony és merev palacsintákat eredményez.
A tökéletes eredmény érdekében fontos, hogy egy egyszerű technikát kövessünk. A szódavizet a tésztakészítés legvégén kell hozzáadni, és óvatosan keverni a keveréket.
Ha túl erősen és túl sokáig keverjük, akkor a szén-dioxid gyorsan távozik. Ez megfosztja Önt a fő előnyétől, és semmissé teszi az összes pozitív hatást.
Ez a módszer nemcsak a klasszikus palacsintáknál, hanem az amerikai palacsintáknál és a fánkoknál is jól működik. A tészta gázbuborékokkal való telítésének elve az egész termékcsoportra univerzális.
Próbálja ki ezt az egyszerű technikát, hogy a kulináris készségeit a következő szintre emelje. A légies, csipkés és súlytalan palacsinták az Ön étlapjának állandó szereplőivé válnak.
Olvassa el még
- Miért lesz száraz és morzsalékos a túró: hogyan befolyásolják a préselési hibák a termék szerkezetét?
- Miért nem olyan gazdag a házi leves, mint gyermekkorában: a fő hiba a húslevesnél
